Sağlıklı beslenmeye çocukluğundan bu yana önem verdiğini belirten Yıldız, sigara ve alkol kullanmadığını, aktif olarak spor yaptığını ve doğa yürüyüşleriyle yaşamını zenginleştirdiğini söylüyor.
“Yediğim şeye her zaman dikkat ettim. Gittiğim yerlerde sipariş vermekte zorlanırdım, ne yiyeceğim diye hep düşünmek zorunda kalırdım” diyen Yıldız, bu ihtiyaçtan yola çıkarak kendi işini kurmaya karar vermiş; “Artık bir başkasının yanında çalışmak istemedim. Ne yapabilirim diye düşündüm, aklıma ilk gelen şey kendi yeme tarzıma uygun, sağlıklı yemekler yapan bir yer açmaktı.”
İSTANBUL’DA GÖZLEM, BATMAN’DA UYGULAMA
Dükkanını tuttuktan sonra bir süre İstanbul’a giden Yıldız, burada hem sektörü hem de sağlıklı beslenme alışkanlıklarını yerinde gözlemlediğini belirtti. İstanbul’da gıda sektöründen profesyonellerle temas kurduğunu, mutfakları gezip, çeşitli deneyimler edindiğini söyleyen Yıldız, Batman’a döndükten sonra gastronomi öğrencileriyle birlikte butik mutfağı hayata geçirdi.
“KAZANDA YEMEK DEĞİL, BUTİK VE DENGELİ BESLENME”
Yıldız’ın hedefi çok sayıda kişiye değil, az sayıda kişiye kaliteli ve sağlıklı hizmet vermek: “Benim amacım Batman’da bin kişiye değil, 100 kişiye sağlıklı hizmet vermek. Kazanda pişen yemekten ziyade, ev yemeği tadında, rafine edilmiş ve dengeli içerikler sunan bir mutfak kurmak istedim. Günübirlik değil, üyelik sistemiyle çalışan, insanların bir hafta boyunca düzenli beslenmesiyle sağlıklarında gözle görülür değişim yaratabilecek bir sistem hayal ettim.”
ET VE SEBZE DENGESİNE DİKKAT
Haftalık menülerinde dengeyi korumaya özen gösteren Yıldız, müşterilerin kırmızı et, tavuk ve balık taleplerini de dikkate alıyor. “Tüm protein kaynaklarını sağlıklı yöntemlerle, marine edip mühürleyerek pişiriyoruz. Haftanın iki günü tavuk, bir günü kırmızı et, bir günü somon balığı, bir günü de sebzeye ayırdım. Böylece müşteriler bir haftalık öğünlerinde tüm gerekli besin değerlerini alabiliyor.”
GLUTENSİZ VE BEYAZ UNSUZ SEÇENEKLER ÖN PLANDA
Yıldız, özellikle son dönemde glutensiz beslenmeye olan ilginin arttığını belirtiyor: “Başta sadece gluten hassasiyeti olanlar geliyordu ama artık herhangi bir rahatsızlığı olmayan, sadece bilinçli beslenmek isteyenler de geliyor. Öğrenci kesimi dahi bu sağlıklı yaşam biçimine ilgi göstermeye başladı.”
KALİTELİ YAŞAM İÇİN KALİTELİ BESLENME
İşyeri hafta içi sabah 9.00’da açılıyor, 12.00’den itibaren hizmet vermeye başlıyor ve saat 17.00-18.00'e kadar devam ediyor. Hafta sonları ise kapalı. “Amaç sadece karın doyurmak değil” diyen Yıldız, “İnsanların daha kaliteli yaşlanması, daha sağlıklı yaşaması, hayat kalitesini artırması için doğru beslenmesi gerekiyor. Ben de bunu kendi yaşam tarzımdan ilham alarak başkalarına sunmak istedim” diye ekliyor.