Dr. Ayten Canalp ve Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir öncülüğünde yürütülen çalışma kapsamında, “ballı arpa ekmeği” akademik araştırmalar ışığında günümüze uyarlandı.
Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın uygulama mutfağında hazırlanan ekmek; arpa unu, bal ve doğal aromatik malzemelerle, antik dönemin pişirme yöntemlerine sadık kalınarak üretildi. Arkeolojik ve tarihsel kaynaklardan yola çıkılarak yeniden şekillendirilen tarif, modern fırın teknolojisiyle birleştirilerek ortaya çıkarıldı.
Çalışmanın hem kültürel hem bilimsel açıdan önemine dikkat çeken Rektör Prof. Dr. İdris Demir, Mezopotamya’nın tarihi ve gastronomik mirasına vurgu yaparak şunları söyledi:
“Bu coğrafyada 3 bin yıl önce pişirilmiş bir ekmeği yeniden üretmek büyük bir heyecan. Öğrencilerimize uygulamalı bir kültürel miras deneyimi sunuyoruz. Ballı arpa ekmeğini sadece bugün değil, Batman’ın tanıtımına katkı sağlayacak gastronomi ve turizm etkinliklerinde de kullanmayı hedefliyoruz.”
Üretilen ballı arpa ekmeğinin, üniversitenin gastronomi, arkeoloji ve kültürel miras çalışmalarında referans bir ürün olarak literatüre kazandırılması planlanıyor.