Son günlerde yüzlerce kişinin hastanelere başvurduğunu, hayatını kaybeden vakalar olduğunu hatırlatan Hoşer, “Bu olaylar aslında yıllardır bilinen ama ihmal edilen gerçeği yeniden gösterdi. Gıda güvenliği bir tercih değil, mecburiyettir” dedi.
Hoşer, danışanlarından birinin yaşadığı basit bir örneği anlatarak görünmez tehlikeye dikkat çekti. Serin bir mutfakta bir gün unutulan çiğ tavuğun ertesi gün tüketilmesi sonucu tüm ailenin zehirlendiğini belirten Hoşer, “Dışarıdan bakıldığında hiçbir belirti yoktu. Ne koku vardı ne bozulma belirtisi. Ama risk çoktan başlamıştı” diye konuştu.
EN BÜYÜK TEHLİKE: ÇAPRAZ BULAŞMA
Evlerde ve işletmelerde en kritik sorunun çapraz bulaşma olduğunu vurgulayan Hoşer, çiğ ve pişmiş ürünlerin aynı alanda hazırlanmasının, aynı bıçağın farklı gıdalarda kullanılmasının ve yüzey hijyeninin ihmal edilmesinin zehirlenmelerin temel nedeni olduğunu belirtti. “İşletmelerde personel yoğunluğu, evlerde bilinç eksikliği bu riski daha da görünmez hale getiriyor” dedi.
“KOKMUYORSA BOZULMAMIŞTIR” İNANCI YANLIŞ
Toplumda yaygın olan yanlış bir kanaate işaret eden Hoşer, “Gıdalar kokmadan da bozulur. Salmonella, listeria ve E. coli gibi bakteriler koku veya tat değişimi olmadan çoğalabilir. Gıdanın dışı sağlıklı görünse bile mikroorganizma yükü ölümcül düzeyde olabilir” uyarısında bulundu.
Bu nedenle güvenliğin sadece duyusal kontrole bırakılamayacağını söyleyen Hoşer, doğru saklama ve süre yönetiminin hayati olduğunu ifade etti.
SOĞUK HAVA ALDATMASIN
Kış aylarında soğuğun gıdayı koruduğu yönündeki algının yanlış olduğunu belirten Hoşer, “Bazı bakteriler düşük sıcaklıklarda da çoğalır. Soğuk, tek başına koruyucu değildir. Gıdayı koruyan mevsim değil, kontrol edilen sıcaklıktır” dedi.
TOPLU YEMEKTE RİSK NEDEN DAHA YÜKSEK?
Toplu yemek üretiminin profesyonellik gerektiren en riskli alanlardan biri olduğunu vurgulayan Hoşer, sıcaklık, süre ve depolama yönetiminin önemine dikkat çekti. “Yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi, aynı kazanlardan yüzlerce kişiye servis yapılması tek bir hatayla onlarca kişiyi etkileyebilir” dedi.
KAYNAĞI BELİRSİZ ÜRÜNLER TEHLİKESİ BÜYÜTÜYOR
Ambalajsız, markasız, soğutucusuz, kaynağı doğrulanamayan ürünlerin her geçen gün daha büyük risk taşıdığını belirten Hoşer, izlenebilir olmayan her gıdanın tüketici için potansiyel bir tehdit olduğunu vurguladı.
“GIDA ZEHİRLENMESİ TESADÜF DEĞİL, ZİNCİR HATASIDIR”
Her zehirlenme vakasının saklama, hazırlama veya sunum aşamalarındaki hataların birleşimi olduğunu kaydeden Hoşer, “Bu bir kaza değil, önlenebilir bir süreç yönetimi sorunudur. Evlerde, işletmelerde ve toplu yemek üretiminde sürdürülebilir bir gıda güvenliği kültürü oluşturulmadıkça bu döngü kırılmaz” dedi.
Hoşer, sağlıklı beslenmenin sadece doğru gıdayı seçmekten ibaret olmadığını vurgulayarak, “Doğru saklanan, doğru hazırlanan ve doğru sunulan her ürün toplum sağlığı için atılmış en önemli adımdır” ifadelerini kullandı.