Batman’da aktar işletmeciliği yapan Yusuf Arda Aydın, safranın özellikleri, kullanım şekli, fiyatı ve sahte ürünlerden ayırt edilmesine ilişkin değerlendirmelerde bulundu.
AZ MİKTARI BİLE YETERLİ OLUYOR
Crocus sativus bitkisinin çiçeklerinden elde edilen safran, çiçeğin ortasındaki kırmızı-turuncu renkli tepeciklerin kurutulmasıyla hazırlanıyor. Üretiminin zahmetli olması ve hasatta çok az miktarda ürün elde edilmesi, safranın fiyatını yükselten başlıca unsurlar arasında yer alıyor.
İran başta olmak üzere Hindistan, İspanya, Yunanistan, Afganistan ve Fas gibi ülkelerde yetiştirilen safran; pilav, çorba, tatlı ve çeşitli yemeklere renk, aroma ve kendine özgü bir tat katmak amacıyla kullanılıyor.
Batman’da aktar işletmecisi Yusuf Arda Aydın, safranın genellikle kurak ve karasal iklimleri sevdiğini belirterek, hasadının kısa bir dönemde ve büyük ölçüde elle gerçekleştirildiğini söyledi.
GRAMI 220 LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Safranın ekonomik değerinin oldukça yüksek olduğunu belirten Aydın, ürünün genellikle kilogram yerine gramajla satıldığını ifade etti.
Aydın, bir gram safranın 220 liraya, kilogram fiyatının ise 900 bin liraya kadar çıkabildiğini belirterek, yüksek fiyat nedeniyle tüketicilerin ürünü daha çok küçük gramajlarda satın aldığını söyledi.
YEMEKLERDE ÇOK AZ KULLANILIYOR
Safranın yoğun aroma ve renk verme özelliği nedeniyle yemeklerde küçük miktarlarda kullanılmasının yeterli olduğunu aktaran Aydın, yaklaşık yarım gram safranın dövülerek yemek suyuna eklenebildiğini belirtti.
Aydın, sağlık amacıyla kullananların ise safranı farklı şekillerde tükettiğini dile getirirken, bitkisel ürünlerin bilinçsiz kullanımına karşı vatandaş ları uyardı.
SAĞLIK AMACIYLA KULLANMADAN ÖNCE UZMANA DANIŞILMALI
Safranın içerdiği krokin, pikrokrosin ve safranal gibi bileşenlerin bilimsel araştırmalara konu olduğunu belirten Aydın, ürünün antioksidan özellikleri ve ruh hâli üzerindeki olası etkileri nedeniyle tercih edildiğini söyledi.
Ancak bitkisel ürünlerin her koşulda zararsız olmadığına dikkat çeken Aydın, özellikle herhangi bir rahatsızlığın tedavisi amacıyla kullanılmadan önce doktora danışılması gerektiğini vurguladı.
SAHTE SAFRANA KARŞI DİKKATLİ OLUNMALI
Yüksek fiyatı nedeniyle safranın sahte ürünlerinin de piyasada bulunabildiğini belirten Aydın, vatandaşların güvenilir satıcılardan alışveriş yapması gerektiğini ifade etti.
Aydın, safranın gerçekliğinin anlaşılması konusunda suyla yapılan bazı geleneksel testlerden söz ederken, tek başına renk değişiminin kesin bir orijinallik testi olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirtti. Ürünün güvenilir kaynaktan ve uygun koşullarda temin edilmesinin önemine dikkat çekti.
Türkiye’de de safran yetiştiriciliğinin bulunduğunu belirten Aydın, özellikle Safranbolu ile özdeşleşen üretime dikkat çekerek, farklı bölgelerde yetiştirilen ürünlerin aroma ve kalite bakımından değişiklik gösterebildiğini söyledi.
Uzmanlar ise safranın herhangi bir hastalığı kesin olarak tedavi ettiği yönünde değerlendirmeler yapılmaması ve sağlık amacıyla kullanılacak bitkisel ürünlerde hekim görüşünün alınması gerektiğine dikkat çekiyor.
