KIŞ HAZIRLIKLARI: TURŞU VE KONSERVE YAPARKEN SAĞLIĞI NASIL KORURUZ?

Kış hazırlıkları dendi mi akla hemen turşular, konserveler gelir değil mi?  Hepimizin evinde mis gibi salatalık turşusu, domates konservesi ya da biber sosu mutlaka bulunur. Soframıza ayrı bir lezzet katan bu geleneksel yiyecekler, doğru yapıldığında hem sağlıklı hem de keyifli. Ama işin bir de tehlikeli tarafı var: Yanlış yöntemlerle yapılan turşu ve konserveler, zehirlenmeye kadar gidebilen ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.

Peki evde turşu ve konserve yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Gelin beraber bakalım

Turşuda Tuz ve Sirke Meselesi

Turşunun o çıtır çıtır tadını tuzlu salamura ve sirke verir. Fakat tuzu fazla kaçırmak, özellikle yüksek tansiyon ve böbrek sorunları olan kişiler için risklidir. Sirke ise koruyucu etki gösterir ama mide hassasiyeti olanlara dokunabilir. Yani turşuyu ölçülü tüketmek en doğrusu.

Malzemeden Başlayalım

Sebzelerinizin taze, sağlam ve çürüksüz olması çok önemli.

Kavanoz ve kapaklar temiz olmalı, hatta mümkünse kaynar suda steril edilmeli.

Kapakları mutlaka yeni kullanın; eski kapaklar sızdırma yapıp bütün emeğinizi boşa çıkarabilir.

Turşu Yaparken

Turşunun suyu tuz, sirke, su ile hazırlanır. Burada ölçü çok önemli! Az tuz ya da az sirke, zararlı mikropların üremesine sebep olabilir.

Kavanozun içinde sebzeler mutlaka suyun altında kalmalı. Hava boşluğu olursa kısa sürede küf yapar.

Serin, güneş görmeyen bir yerde saklamak en güvenli yöntemdir.

Konserve Yaparken

Domates, biber, patlıcan gibi sebzelerle yapılan konserveler risklidir. Çünkü Clostridium botulinum adı verilen bakteri, uygun ortamı buldu mu hızla ürer ve “botulizm” denen ölümcül bir zehirlenmeye yol açar.

Konserveleri mutlaka kaynar suda belli bir süre kaynatın. Bu adımı atlamayın.

Kapağı şişmiş, açıldığında köpüren, kötü kokan konserve asla tüketilmemeli!

küçük İhmaller Büyük Sonuçlar Getirebilir

Turşuda küf görürseniz “üst kısmını alır yerim” demeyin. Küf derine işlemiştir.

Konserveyi açtınız, yarısını kullandınız… Kalanı mutlaka buzdolabına kaldırın ve kısa sürede tüketin.

Düşük asitli sebzeleri (fasulye, bezelye gibi) basit yöntemlerle konserve yapmak tehlikelidir. Onları ya derin dondurucuda saklayın ya da basınçlı tencerede hazırlayın.

Kısacası:

Turşu ve konserve bizim kültürümüzün lezzet mirası. Bir kavanozun içine yazın bereketini koyup kışın sofraya çıkarmak, aslında nesiller boyu aktarılan çok değerli bir gelenek. Ama bunu yaparken sağlık boyutunu da göz ardı etmemek gerekiyor.

Unutmayın, doğru yöntemlerle hazırlanan her kavanoz, hem güvenli hem de keyifle tüketilecek bir lezzet demektir.

Turşu ve konserve mutfağımızın bereketi, soframızın rengi. Ama unutmayalım: Sağlığımız her şeyden değerli. Küçük detayları atlamazsak hem lezzetinden mahrum kalmayız hem de gönül rahatlığıyla tüketiriz.

Sağlıklı, güvenli ve lezzet dolu kış hazırlıkları dilerim!