KURBAN BAYRAMINDA SAĞLIKLI VE ANLAMLI BESLENME REHBERİ

Kurban Bayramı, Hazreti İbrahim’in Allah’a olan teslimiyetini simgeler. İslam dünyasında paylaşmanın, dayanışmanın ve fedakarlığın ön planda olduğu özel bir zamandır.

Bu ruhu beslenme alışkanlıklarımızda da yansıtmak, hem sağlığımızı korumak hem de bayramın anlamını derinleştirmek için önemlidir. Bu mübarek günlerde, et tüketimi artar ve bu durum sağlıklı beslenme konusunda bazı önemli noktaları beraberinde getirir.

Bu dönemde obezite, yüksek tansiyon, kalp-damar hastalıkları, mide, diyabet hastalığı olan kişilerin sağlıklı beslenmelerine özellikle dikkat etmeleri gerekiyor.

Yiyecek seçimi, porsiyon kontrolü ve besin gruplarının dengeli dağılması için alınması gereken önlemlerin herkes için geçerli olduğunun unutulmaması gerekiyor. Bayramda da sağlığımıza dikkat etmek istiyorsak, kırmızı et tüketimine, pişirme şekline ve etin saklama koşullarına dikkat etmeliyiz.

Hayır. Kurban eti hemen tüketilmemelidir. Yeni kesilmiş hayvanın eti “ölüm katılığı” (rigor mortis) denen bir sürece girer. Bu süreç, kasların sertleşmesiyle etin hem hazmını zorlaştırır hem de pişirmeyi güçleştirir. Ayrıca bu dönemde etteki enzimler henüz parçalanmamıştır, bu da lezzet ve sindirilebilirlik açısından olumsuzdur.

Eti, kesildikten sonra dinlendirmek gerekir. Bu süre ortalama 12-24 saat arasında değişir. Serin, hijyenik bir ortamda (örneğin 0-4°C arasında buzdolabında veya uygun soğuk bir yerde) bekletilen et, bu sürede kas sertliğini kaybeder, daha yumuşak ve pişmeye uygun hale gelir.

Yeni Kesilmiş Et Tüketilirse Ne Olur?

                •Hazımsızlık ve şişkinlik yapabilir.

                •Mide ağrısı, bağırsak sorunları gibi sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir.

                •Bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde (yaşlılar, çocuklar, mide hassasiyeti olanlar) daha ciddi problemler yaratabilir.

 ETİN PİŞİRİLMESİ KONUSUNDA ÖNERİLER:

                •Yeni kesilmiş ve dinlendirilmemiş et, pişerken sertleşir. Bu, hem lezzet kaybına neden olur hem de çiğnemeyi zorlaştırır.

                •Haşlama, buğulama veya tencere yemekleri gibi yavaş pişirme yöntemleri, özellikle ilk günlerde daha uygundur.

                •Izgara veya kızartma gibi yöntemler, et iyice dinlendikten sonra tercih edilmelidir.

                •Eti İlk gün mutlaka sebze veya yoğurt gibi sindirimi destekleyen besinlerle birlikte tüketmeye özen gösterin.

                •C vitamini içeren besinler (limon, yeşillik, domates) demirin emilimini artırır; bu nedenle sofranızda yer vermek önemlidir.

                •Kızartmalardan ve fazla yağlı pişirme tekniklerinden kaçının.

Bayram kahvaltısında dengeli ve çeşitli beslenmeye özen göstermeli, protein, lif, ve sağlıklı yağlar içeren gıdalar tercih edebiliriz. Beyaz peynir, yumurta, zeytin, tam buğday ekmeği, sebzeler ve taze meyveler ideal seçeneklerdir.

Bayramlarda şeker ve tatlı tüketimi artış gösterebilir. Ancak, aşırı şeker ve tatlı tüketimi, kan şekeri seviyelerini olumsuz etkileyebilir.

Bu nedenle, tatlıları ölçülü bir şekilde tüketmek ve mümkünse şeker içeriği düşük olan alternatifler tercih edilsin. Örneğin sütlü tatlılar, meyve tatlıları (komposto) veya küçük porsiyonlarda hazırlanan geleneksel tatlılar daha sağlıklı seçimler olur.